HAMBURGUESA DECONSTUCCION

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN		HAMBURGUESA DECONS
NUMERO DE LA PREPARACIÓN		5		NO PORCIONES	5
No.	INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD DE MEDIDA	VALORES
				UNITARIO	TOTAL
	Carne	1	Kilo	9,000	9,000
	Pan	5	Unidad	500	2,500
	Cebollla	0.35	Kilo	1,400	490
	Tomate	0.5	Kilo	1,200	600
	Champiñon	0.35	Kilo	12,000	4,200
	Queso crema	0.25	kilo	14,000	3,500
	Jamon	0.35	Kilo	8,000	2,800
	Lechuga	0.25	kilo	1,500	375
	Nuez moscada	0.005	Kilo	40,000	200
	Gengibre	0.015	Kilo	35,000	525
	Sal	0.25	Kilo	1,200	300
	Moztaza	0.15	Kilo	4,000	600
	Salsa de tomate	5	Unidad	200	1,000
	Laurel	0.15	Kilo	10,000	1,500
Costo total de la materia prima					27,590
Margen de error o variación				10%	2,759
Costo total de la preparación					30,349
Costo por porción					6,070
% costo materia prima establecida				30%	20,233
Precio potencial de venta					20,000
IMPOCONSUMO 8%					1,600
Precio Real de Venta					21,600
PRECIO CARTA					21,000