CARTA COMIDA FAST FOOD

ENTRADAS

1. AROS DE CEBOLLA: Cebollas apanadas  acompañadas de salsa rosada y miel mostaza.

2. GUACAMOLE CON NACHOS: Delicioso guacamole, acompañado de nachos y huevos.

3. MINI PATACONES HOGAOS: Patacones con ahogo de carne mechada tradicional.

4. MINI PINCHOS: Pinchos de pollo aderezados en salsa especial de mostaza y laurel

5. HAMBURGUESA DECONSTRUCCION: La tradicional hamburguesa en una presentación gourmet, monada en una salsa de tomate cebolla y pimentón, acompañada de una salsa especial de queso y mostaza.

6. CREPES DE POLLO Y CURRY: Deliciosos crepes con salsa de curry y champiñones.

7. AREPA BOMBA: Arepa rellena de pollo, carne, jamon, queso y salsa de la casa.

8. CHORIZO ARTESANAL PALLOMARO:  Chorizo 100% natural sin aditivos acompañado de una salsa pallomaro y papas.

9. CREPE A LA BOLOÑESA: Tradicional crepe en salsa boloñesa.

10. DECONSTRUCCION PERRERO: El perro caliente tradicional transformado en gourmet.

11. AREPIZZA ESPECIAL: Simulación de piZza con base de arepa, acompañada de carne y chorizo artesanal.

12. SÁNDWICH CAMPESINO: Relleno de carne mechada, mazorca y queso gratinado

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CREPES BOLOÑESA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN		CREPES BOLOÑESA
NUMERO DE LA PREPARACIÓN		9		NO PORCIONES	5
No.	INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD DE MEDIDA	VALORES
				UNITARIO	TOTAL
	Carne	0.5	Kilo	9,000	4,500
	Zanahoria	0.5	Kilo	1,200	600
	Tomate	0.5	Kilo	1,200	600
	Cebolla	0.25	Litro	1,400	350
	Pimenton	0.25	Kilo	1,600	400
	Salsa de tomate	0.5	Kilo	6,500	3,250
	Harina de trigo	0.25	Kilo	1,800	450
	Leche	0.25	Litro	2,500	625
	Huevos	1	Unidad	350	350
	Aceite	0.015	Lito	4,000	60
	Mantequilla	0.005	Kilo	8,000	40
	Sal	0.25	Kilo	1,200	300
	Duraznos	0.25	Kilo	4,000	1,000
Costo total de la materia prima					12,525
Margen de error o variación				10%	1,253
Costo total de la preparación					13,778
Costo por porción					2,756
% costo materia prima establecida				30%	9,185
Precio potencial de venta					9,500
IMPOCONSUMO 8%					760
Precio Real de Venta					10,260
PRECIO CARTA					10,500

ENTRADA: AROS DE CEBOLLA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN		AROS DE CEBOLLA
NUMERO DE LA PREPARACIÓN		1		NO PORCIONES	5
No.	INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD DE MEDIDA	VALORES
				UNITARIO	TOTAL
	Cebolla cabezona	2	Unidad	400	800
	huevo	1	Unidad	300	300
	Harina de tigo	0.25	Kilo	1,800	450
	Miga de pan	0.25	Kilo	2,100	525
	Salsa de rosada	0.35	Kilo	4,000	1,400
	Miel moztaza	0.35	Kilo	4,000	1,400
Costo total de la materia prima					4,875
Margen de error o variación				10%	488
Costo total de la preparación					5,363
Costo por porción					1,073
% costo materia prima establecida				30%	3,575
Precio potencial de venta					3,600
IMPOCONSUMO 8%					288
Precio Real de Venta					3,888
PRECIO CARTA					4,000

ENTRADA: GUACAMOLE CON NACHOS

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN		GUACAMOLE CON NACHOS
NUMERO DE LA PREPARACIÓN		2		NO PORCIONES	5
No.	INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD DE MEDIDA	VALORES
				UNITARIO	TOTAL
	Aguacates	2	Unidad	1,500	3,000
	huevo	2	Unidad	300	600
	Cebolla	0.25	Kilo	1,400	350
	Tomate	0.25	Kilo	1,400	350
	Cilantro	0.05	libra	600	30
	Sal	0.15	Kilo	1,200	180
	Nachos	0.5	kilo	3,000	1,500
	Aji	2	Unidad	500	1,000
Costo total de la materia prima					7,010
Margen de error o variación				10%	701
Costo total de la preparación					7,711
Costo por porción					1,542
% costo materia prima establecida				30%	5,141
Precio potencial de venta					5,200
IMPOCONSUMO 8%					416
Precio Real de Venta					5,616
PRECIO CARTA					5,600

ENTRADA: MINI PATACONES HOGAOS

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN		MINI PATACONES HOGAOS
NUMERO DE LA PREPARACIÓN		3		NO PORCIONES	5
No.	INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD DE MEDIDA	VALORES
				UNITARIO	TOTAL
	Plátano	2.5	Unidad	500	1,250
	Aceite	0.2	Litro	4,000	800
	Carne	0.4	Kilo	8,000	3,200
	Cebolla	0.35	Kilo	1,400	490
	Tomate	0.35	Kilo	1,400	490
	Pimentón	0.25	Kilo	1,600	400
	Ajos	0.15	Kilo	1,200	180
	Sal	0.15	Kilo	1,200	180
Costo total de la materia prima					6,990
Margen de error o variación				10%	699
Costo total de la preparación					7,689
Costo por porción					1,538
% costo materia prima establecida				30%	5,126
Precio potencial de venta					5,200
IMPOCONSUMO 8%					416
Precio Real de Venta					5,616
PRECIO CARTA					5,600

ENTRADA: MINI PINCHOS

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN		MINI PINCHOS
NUMERO DE LA PREPARACIÓN		4		NO PORCIONES	5
No.	INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD DE MEDIDA	VALORES
				UNITARIO	TOTAL
	Pollo	0.5	Kilo	9,000	4,500
	Pimenton	0.5	Kilo	1,600	800
	Cebollla	0.25	Kilo	1,400	350
	Ajo	0.15	Kilo	1,200	180
	Sal	0.15	Kilo	1,200	180
	Moztaza	0.2	Kilo	4,000	800
	Palillos	5	Unidad	200	1,000
	Laurel	0.25	Kilo	1,500	375
Costo total de la materia prima					8,185
Margen de error o variación				10%	819
Costo total de la preparación					9,004
Costo por porción					1,801
% costo materia prima establecida				30%	6,002
Precio potencial de venta					6,000
IMPOCONSUMO 8%					480
Precio Real de Venta					6,480
PRECIO CARTA					6,500

HAMBURGUESA DECONSTUCCION

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN		HAMBURGUESA DECONS
NUMERO DE LA PREPARACIÓN		5		NO PORCIONES	5
No.	INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD DE MEDIDA	VALORES
				UNITARIO	TOTAL
	Carne	1	Kilo	9,000	9,000
	Pan	5	Unidad	500	2,500
	Cebollla	0.35	Kilo	1,400	490
	Tomate	0.5	Kilo	1,200	600
	Champiñon	0.35	Kilo	12,000	4,200
	Queso crema	0.25	kilo	14,000	3,500
	Jamon	0.35	Kilo	8,000	2,800
	Lechuga	0.25	kilo	1,500	375
	Nuez moscada	0.005	Kilo	40,000	200
	Gengibre	0.015	Kilo	35,000	525
	Sal	0.25	Kilo	1,200	300
	Moztaza	0.15	Kilo	4,000	600
	Salsa de tomate	5	Unidad	200	1,000
	Laurel	0.15	Kilo	10,000	1,500
Costo total de la materia prima					27,590
Margen de error o variación				10%	2,759
Costo total de la preparación					30,349
Costo por porción					6,070
% costo materia prima establecida				30%	20,233
Precio potencial de venta					20,000
IMPOCONSUMO 8%					1,600
Precio Real de Venta					21,600
PRECIO CARTA					21,000